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Los 5 mejores restaurantes del mundo

Como ya es tradición, se reveló la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo, una compilación que destaca los lugares con los mejores platillos, la mejor atención y los mejores chefs de nuestro planeta. Este año, el primer lugar fue para Osteria Francesana del chef Massimo Bottura, primer italiano en ocupar esta posición

Escribe José Ricardo Rojas
Fotografía Getty Images

Todos los años, los casi 1000 miembros de la Academia Diners Club, distribuidos en 27 regiones, escogen los cincuenta mejores restaurantes del mundo. Este club está formado por periodistas, críticos, restauranteurs y expertos de la gastronomía de cada región, que escogen a los restaurantes en orden de preferencia, basándose en su experiencia al visitar cada uno de los establecimientos.

Sin más preámbulo, aquí está el top 5 de ese listado:

  1. Osteria Francescana: Después de estar dos años en el segundo lugar, finalmente este tesoro del chef Massimo Bottura en Modena, Italia, recibe el reconocimiento que se merece. De cocina tradicionalmente italiana, el Osteria ofrece un menú a la carta y dos menús de degustación. Ambas opciones destacan los sabores del norte de Italia y la maestría del chef Bottura, cuyo plato insigne es el Cinco estaciones de Parmigiano Reggiano.Osteria-Francescana-
  2. El Celler de Can Roca: La estrella de los hermanos Roca en Girona, España, bajó un puesto este año, pero su calidad y su cocina sigue siendo una de las mejores del mundo. Joan, Jordi y Josep Roca, un chef, un sommelier y un chef pastelero respectivamente, trabajan en armonía fraternal, lo que convierte a su restaurante en una experiencia tan sublime como la gastronomía catalana que los especializa.celler_3--644x362
  3. Eleven Madison Park: La ciudad de Nueva York, en EE.UU., es famosa por ser una de las urbes que más restaurantes tiene en el mundo, pero Eleven Madison Park es totalmente único. Sus dueños, Will Guidara y el chef Daniel Humm, ofrecen un menú de siete platos, siendo el pato rostizado con lavanda y miel uno de los clásicos de esta joya de Manhattan.eleven-madison-park
  4. Central: el cuarto lugar lo ocupa Central, la obra maestra en Lima, Perú del chef Virgilio Martínez. Su propuesta culinaria es la de exponer al comensal a la comida de altura y del ecosistema peruano, desde la zona amazónica hasta la costa del pacífico. Se caracteriza también por sus productos de origen local, desde vegetales hasta animales de granja.restaurante central
  5. Noma: se encuentra en Copenhague, Dinamarca, y ha sido el principal impulsador del movimiento de cocina escandinava desde que abrió sus puertas en 2003, cuando el chef René Redzepi la renovó a través de técnicas culinarias actuales. Aliado con el chef Benjamin Paul Ing, Redzepi lleva lo mejor de la cocina autóctona a sus comensales. Uno de los platillos icónicos son los camarones envueltos en hojas de ajo de oso, una planta típica del norte europeo.noma_07

Otros reconocimientos

El reconocimiento a la mejor chef mujer fue para Dominique Crenn, de Atelier Crenn, en San Francisco, quien es hasta ahora la única dama de la cocina con dos estrella Michelin en Estados Unidos. El galardón a mejor repostero fue para el francés Pierre Hermé, al que llamaron “el Picasso de la pastelería” y está considerado como creador de los mejores maracons.

El premio a “restaurante a no perder de vista”, como estrella emergente, fue para Den, en Tokio. El galardonado con el mejor arte de la hospitalidad fue Eleven Madison Park, en Nueva York. Y el premio a toda la carrera fue para el francés Alain Passarde de Arpege.

Además de Central, otros cuatro restaurantes latinoamericanos figuran en el listado. Los también peruanos Maido y Astrid y Gastón, el primero se llevó el Premio al Mayor Ascenso, patrocinado por Lavazza, tras ascender 31 lugares para posicionarse en el N° 13. D.O.M, de Alex Atala, en Brasil sigue entre los primeros de la lista en el N° 11, y Boragó, de Santiago de Chile, sube seis posiciones hasta el puesto 36.

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